A fisiologia humana é vegetariana, assim como a dos nossos parentes mais próximos, os macacos grandes. A estrutura da pele, dos dentes, do estômago e intestino, o comprimento do sistema digestivo, a composição da saliva e ácidos estomacais, etc, são tipicamente vegetarianos.

Humanos possuem maxilares pequenos, de força média, seus caninos têm o mesmo tamanho dos outros dentes e seus molares não são capazes de devorar carne sem que antes ela tenha sido cozinhada. Há muito tempo atrás na história da humanidade utilizamos nossos incríveis cérebros pra criar ferramentas que ultrapassaram nossas limitações físicas e nos tornaram capazes de matar animais e consumir sua carne. Nós viramos onívoros por hábito, embora alguns povos da Terra continuem sendo vegetarianos. Mas nossa fisiologia, apesar de ter se adaptado a digerir grandes quantidades de carne, continuou fiel às suas origens vegetarianas. O homem não tem dentes pontudos nem garras afiadas pra matar sua presa. Suas mãos são feitas pra colher frutas e legumes. Sem ferramentas isso passa a ser evidente. Podemos imaginar a dificuldade que teríamos pra caçar, matar e comer um coelho (uma vaca então !) cru e comparar com a facilidade de colher frutas e legumes e consumí-los crús. Um teste simples pode provar isso. Quando você estiver com muita fome se pergunte: você tem alguma vontade de caçar, matar e comer um animal ?

Mamíferos e aves:

A produção industrial criou verdadeiros monstros: bois que pesam mais de 1.500kg, vacas com tetas imensas que produzem 12 mil litros de leite por ano, aves incapazes de andar pois suas patas não sustentam o peso do corpo, porcos com o corpo e a mente totalmente deformados... Os hormônios de crescimento, antibióticos e outros venenos que produziram todo esse horror ficam concentrados na carne e são ingeridos pelos humanos. Mesmo supondo que a vaca que você está consumindo tenha sido criada numa fazendinha, alimentada somente com produtos naturais e sem nenhum anabolizante (o que na vida real não existe), a carne ainda teria doses elevadas de gordura saturada, conhecida por ser a maior causa de doenças cardíacas, e todas as toxinas liberadas por seu corpo (por causa do medo, do sofrimento, da dor) na hora de sua morte.

Uma alimentação vegetariana contém todos os nutrientes que nosso corpo precisa, sem a gordura, colesterol e produtos químicos encontrados na carne. Essa dieta aumenta a quantidade de comida que nos ajuda a lutar contra o câncer (fibras, cereais integrais, frutas e legumes) e elimina as comidas que causam câncer. Vegetarianos têm 40% menos chance de desenvolver um câncer e 50% menos chance de ter uma doença do coração. Eles possuem taxas de colesterol mais baixas, não sofrem de hipertensão, de diabetes, têm índices menores de problemas intestinais, artrite, gota, cálculo renal, hemorróidas e varizes. Pessoas que se alimentam de carne são 9 vezes mais propensas à obesidade do que vegetarianos. A grande maioria de canceres, doenças cardiovasculares e outras doenças degenerativas pode ser prevenida com uma medida simples: adotar um regime vegetariano. O que observamos na natureza deveria nos fazer refletir seriamente sobre nosso regime alimentar: só os carnívoros (e oníveros) desenvolvem canceres. Os onívoros também sofrem mais de osteoporose, mal de Alzheimer, asma e impotência. Cientistas descobriram que o sistema imunológico dos vegetarianos é mais forte e que eles vivem em média de 6 à 10 anos a mais do que pessoas que comem carne.

A dieta vegetariana é ideal pras crianças também. Estudos mostram que crianças vegetarianas crescem mais e são mais fortes, têm QI mais alto e desenvolvem menos doenças durante a idade adulta. Idosos que viram vegetarianos previnem e às vezes até se curam de várias doenças crônicas.

Alguns vão perguntar «E as proteínas? E o ferro?». A natureza está cheia de proteínas vegetais (sim, sim) e carência de proteínas, mesmo pra um vegetariano, é algo que praticamente não existe. Um adulto precisa de 50 à 75g de proteínas por dia. Alguns exemplos de alimentos ricos em proteínas (pra 100g): damasco seco (5g), amêndoas (21g), abacate (4g), amendoim (9,8g), couve-flor (3g), espinafre (3g), fava (3,8g), milho (4,1g), castanha de caju (14,3g), côco (3,9g), pão (de 7 à 12g, dependendo do tipo), grão de bico (20g), tapioca (12,8g), etc. O ferro também está presente numa infinidade de vegetais. Exemplos de alimentos ricos em ferro (pra 100g): aveia (4mg), lentilha (3,5mg), amendoim (4,5mg), azeitona preta (3mg), feijão (3,5mg), soja (5mg), castanha de caju (6mg), semente de linhaça (6mg), cacau (12mg), semente de abóbora (15mg), etc. A mesma quantidade de carne tem « somente » 3mg de ferro. O regime vegetariano puro fornece o dobro da quantidade recomendada de ferro e quase o triplo de vitamina C. A vitamina C melhora a absorção do ferro e conseqüentemente os vegetarianos sofrem raramente de anemia. Eu citei aqui alguns alimentos ricos em proteínas e ferro mas saibam que a lista é muito mais longa. Um vegetariano que se alimenta de maneira variada, comendo legumes, frutas, grãos e cereais todos os dias não terá nenhum tipo de carência.

Ainda acha que é preciso comer carne pra ficar forte e que vegetarianos são fraquinhos e anêmicos? Basta dar uma olhada no reino animal pra se convencer do contrário. Os animais mais fortes e robustos são... herbívoros! Alguém tem coragem de dizer que gorila, touro, búfalo, hipopótamo, rinoceronte e elefante são fraquinhos? O que faz com que os carnívoros sejam tão temidos são suas garras, dentes e, principalmente, suas técnicas de emboscada. Um leão sem dentes afiados e sem garras não passa de um gatinho, enquanto que um elefante mesmo sem presas continua sendo um colosso!

Peixe:

Você acha que peixe é uma comida saudável? A carne dos peixes e frutos do mar consumida hoje em dia está contaminada com produtos tóxicos que causam câncer e degeneração cerebral. Também é a comida que tem mais chances de ter sido contaminda com bactérias.
Peixes vivem em águas tão poluídas que você nunca teria coragem de bebê-las. No entanto, você come os peixes que vivem nessas águas. O corpo do peixe absorve todos os elementos tóxicos (bactérias, metais pesados, etc), e esse veneno passa pro seu corpo quando você ingere o peixe. A concentração de produtos nocivos fica ainda maior quando se consome peixes grandes (como atum) pois eles absorveram também toda a química presente nos peixes pequenos, que são a base da sua alimentação.

Por causa da poluição industrial nos mares e rios, a carne de peixe contem PCB, uma substância química que causa danos no fígado e sistema nervoso, dióxidos, que causam câncer, substâncias radioativas como estrônio 90 e outras substâncias perigosas como mercúrio, chumbo, arsênio e cromo que causam uma infinidade de doenças, entre elas problemas no fígado e tumores no cérebro. Essas toxinas entram nos nossos corpos através dos peixes e permanecem lá durante décadas. É importante observar que peixe é a maior fonte de exposição humana ao mercúrio. Esse metal é conhecido por causar danos cerebrais, perda de memória, tremores, abortos espontâneos e problemas no desenvolvimento do feto.

O ômega 3 e 6, que são tão bons pra saúde e que encorajam tanta gente a comer peixe, podem ser encontrados em outros alimentos. Sementes de linhaça, por exemplo. Algumas fatias de pão com semente de linhaça por semana é suficiente pra suprir as necessidades desses nutrientes.

Pequenas quantidades de peixe de águas não poluídas (se por acaso isso ainda existir) não farão provavelmente nenhum mal aos humanos. Mas é preciso lembrar de três coisas. Primeir: já foi provado que peixes sofrem quando são capturados; segundo: a pesca industrial provoca um desastre no meio ambiente; terceiro: os possíveis benefícios do peixe podem ser conseguidos facilmente através de um regime vegetariano.

Leite:

Os seres humanos são os únicos animais na Terra que bebem leite depois de adultos e, mais estranho ainda, que bebem o leite de outra espécie. Isso não é uma prática antiga, nós sobrevivemos durante centenas de milhares de anos sem leite e dois terços da população mundial nem consegue digerí-lo (eles não possuem a enzima lactase, necessária à digestão da lactose, o açúcar do leite). Essas pessoas podem sofrer de diarréias, flatulências, dores abdominais e, no caso de mulheres idosas, osteoporose. A intolerância ao leite é a alergia alimentar mais comum que existe. Os sintomas são: asma, eczema, urticária, problemas crônicos do nariz, sinusite, amidalite, cólicas, problemas intestinais, hiperatividade e depressão. Outro ponto negativo : os derivados do leite compõem uma grande parte da gordura saturada presente na dieta dos onívoros.

Todo mundo pensa que consumir uma grande quantidade de leite é bom pra saúde e a idéia de deixar de consumi-lo causa uma crise de pânico geral («Aonde é que vamos encontrar cálcio? E a osteoporose?»). Tudo fruto da propaganda da indústria de laticínios, que há décadas nos «informa» como o leite e seus derivados são saudavéis.

A osteoporose não é causada por uma carência de cálcio, ela é causada por um excesso de ácido na alimentação. O corpo utiliza então o cálcio presente nos ossos pra se livrar da acidez. É verdade que os laticínios possuem uma grande quantidade de cálcio mas possuem também uma grande quantidade de proteínas, o que causa o excesso de acidez que rouba o cálcio, e outros minerais, do corpo. Por isso as populações que ingerem uma grande quantidade de leite são também as que mais sofrem de osteoporose. A osteoporose é uma doença causada por um grande número de fatores, o principal é o excesso de proteínas. Os vegetarianos sofrem menos de osteoporose. Eles ingerem menos proteínas que os onívoros e as proteínas vegetais têm uma qualidade melhor que as animais. Com uma ingestão de somente 75g de proteína por dia se perde mais cálcio na urina do que o que é absorvido através da alimentação. Várias pesquisas confirmam que quanto mais proteína se ingere, mais cálcio se perde.
Também foi demostrado que o consumo de laticínios aumenta o risco de certos canceres (principalmente de próstata, de mama e de ovário), doenças cardíacas, mal de Alzheimer e de Parkinson.

Como se isso não fosse suficiente, um estudo recente mostrou que o leite acumula um tipo de toxina, chamada zearaleona, que impede a apoptose, ou seja, a morte celular dos tumores cancerígenos. O leite contém naturalmente hormônios que favorizam os canceres (estrogênio, progesterona, cortisol, etc), é um concentrado de poluentes (dióxidos, pesticidas, etc) que são igualmente cancerígenos, contém também aceleradores de cancerização (hormônio de crescimento) e, por causa da zearaleona, ainda impede o organismo de combater o câncer.
O cálcio é indispensavel a uma alimentação saudável mas pensar que cortando o leite e seus derivados sua dieta fica sem esse mineral é um mito sem fundamento. Alho, couve, gérmem de trigo, nozes, figo, sésamo, entre outros, tem mais cálcio do que o leite de vaca (em quantidades iguais). Também encontramos cálcio nas sementes de girassol, soja, passas, brocolis, kiwi, azeitona, amêndoas, vagem e uma infinidade de outros alimentos. Vale lembrar mais uma vez que os animais herbívoros (búfalos, hipopótamos, rinocerontes, elefantes) são os que possuem os esqueletos mais sólidos, prova que existe cálcio suficiente nos vegetais pra nos manter em boa saúde.

O leite de vaca é perfeitamente adaptado às necessidades do bezerro, não às nossas. Ele contém alguns nutrientes bons (pra aqueles que consegem digerí-lo) mas eles podem ser obtidos facilmente através de uma alimentação vegetariana sem todos os efeitos nocivos associados ao consumo de leite e sem o sofrimento e a morte causada pela indústria do leite.
Nós não precisamos do leite das vacas e não podemos justificar o sofrimento e a morte que causamos pra obtê-lo.

Ovos:

Os humanos primitivos certamente comeram ovos, mas é necessario fazer uma distinção entre apanhar um ovo aqui e outro acolá (o que se fazia na idade da pedra) com a crueldade das técnicas atuais de produção de ovos. Ovos, embora nutritivos, sao riquissimos em colesterol (a gema) e podem causar alergias em determinadas pessoas. Podemos conseguir facilmente todos os nutrientes que nosso corpo precisa graças a uma alimentação vegetariana e ainda evitar a grande crueldade que existe na produção de ovos. Assim como o leite, os ovos não são necessários pra nossa alimentação e podemos nos manter saudáveis sem comê-los. Mais uma vez, não existe justificativa pra o sofrimento e morte causados pra obtê-los.

Publicado com amor e dedicação por Sandra C.